スープの作り方（基本１）

材料は、煮干し、玉葱、長葱、生姜、鳥柄２羽分、げん骨１本で作ります。煮干しは腸を取っておきます（腸は、臭くて苦い）。玉葱は皮をむいて切っておきましょう。（玉葱のしんは、取らなくても良いです）。生姜は２片ぐらいで、軽くたたきつぶしておきましょう（生姜の皮は、取らなくて良いです）。

次に、鳥柄と豚骨が入る位の鍋に、お湯を沸かしておきます。お湯が沸騰して来たら鳥柄と豚骨を入れ、再度お湯が沸騰して来たらすぐに取り出します。（沸騰して来た時と一緒に汚いアクが出て来ますが、あまり長い時間沸騰したお湯に入れておくと、良い出汁まで出てしまうので、すぐに取り出しましょう。）

沸騰したお湯から取り出した鳥柄と豚骨は、すぐに冷水に入れ、骨についたアクと鳥柄の内側に付いている、血の固まりをきれいに洗い落とします。

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