スープの作り方（基本２）

「うわ〜！気持ち悪り〜」と言わずに見て下さい。このエイリアンのような物が 鳥柄の内側です。写真で見ても分かると思いますが、ちょうど「ろっ骨」のすぐ真下 に、二つ程盛上がった物があります。（左が小さ目のと、右が大き目に成って 写っている）これを指で、ほじくり取りましょう。

この写真は、私の指がもげた訳ではありません。これが鳥柄の内側についている、 血の固まりです。（内臓のような物）これを、頑張って取って下さい。

鳥柄と豚骨を、きれいに掃除をしたら、次に良い出汁が出るように、げん骨を割り ましょう。金鎚か斧などの、固い物で割るのですが、ひびが入る程度で十分です。 写真では、真っ二つに割れていますが、ここまでしなくても良いです。（私が少し 力を入れすぎてしまった）そして、鍋が小さいので、鳥柄も二つに切り取ってしま いましょう。後は、きれいな冷水が入った鍋に鳥柄と豚骨を入れます。（鍋には、 一升瓶が約４本分位の水を入れます。）

ラスパＨｏｍｅ Ｐａｇｅ