スープの作り方（基本３）

続いて、玉葱と長葱、（長葱は、ラーメンを食べる時に白い部分を使い、青い部分は、スープや葱油を作る時に使いましょう。）生姜を入れ、強火で沸かします。もし、家の冷蔵庫に残った野菜がありましたら、一緒に入れてもかまいませんが、何でもかんでも、入れすぎないようにして下さい。（人参や白菜、キャベツ、大蒜程度にしておいて下さい。）

強火にして待つ事約３０分。ようやくお湯が沸騰して来ました。火を弱くします。（弱火より強目で、中火より弱目に！）そして、どんどんアクが出て来ますので、細目に取りましょう。アクを取り忘れると、スープになじんでしまい、汚く成ってしまいますので、忘れずに取って下さい。

アクをだいたい取り終えたら、腸を取った煮干しを入れます。４～５匹程度で良いと思いますが、煮干しが苦手な方は、入れなくても良いです。他の方法もありますので、後で説明します。（煮干しが嫌いな方は、今は何も入れなくても良いです。）煮干しを入れ終えたら、じっくりとスープを煮込みこんで行きます。（卵の殻を入れておくと、細かいアクを取ってくれるので便利ですよ。）

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