スープの作り方（基本４）

お湯が沸いてから待つ事約２時間。約一升瓶位の水がなくなり、鳥柄と豚骨から、とても良い出汁が取れました。写真でも見て分かると思いますが、玉葱もほとんど溶けて、芯だけに成っています。スープには玉葱の良い甘みが出ています。

次に火を止め、もう一つの鍋に大きな網などでスープを移し変えます。小さな網しか無い方は、先に骨を取り除いてから入れ替えると便利です。このスープで、約６～７人分のラーメンが出来ます。人数が多くてスープに水を足したい場合は、市販で売られている上湯（シャン・タン）と一緒に入れて下さい。このような事は、あまりやらないように。

この写真の色を見て分かると思いますが、非常に良い出汁が取れ、私は正直に言って、このコーナーを「止めようかな？」と思ったぐらいです。これだけ良いスープが取れたのだから、あまり小細工は、したくはないのですが先程、煮干しを入れなかった方は、この段階で手を加えます。カツオ節などを入れて和風にしてみると良いと思います。「そば」や「うどん」の出汁を作るように、別の鍋で作って下さい。出汁が取れたら、少しずつラーメンスープに、味や香りを確かめながら入れて行って下さい。それと、これはあまりオススメしませんが、この段階で甘目のスープが好きな方は、水飴やザラメを入れます。これはスープの出汁を取る時に、失敗した時だけ使うようにして下さい。

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