スープの作り方（基本５）

ここでは、一番簡単な醤油ダレを作る方法を説明致します。まず鍋に醤油５０ｃｃと、先程作ったスープ５０ｃｃを入れます。（本来、醤油ダレは、チャシューに使う豚肉と生姜を醤油で煮込んだものを使いますが一般家庭で作るにはタレが多すぎたり、チャーシューを余してしまうので、この方法はしません。）

次に、塩（中さじ５）、味の素（大さじ１）、出来れば牡蠣油（大さじ１）も入れて煮詰めながらホイッパーなどで溶かして下さい。味の素は、入れたらだめと言う訳ではありません。時々、「味の素を入れない。」と言う人や、お店が在りますが、それは余り入れすぎてはいけないと言うだけで、気にしない方が良いと思います。なぜなら普通の食品には、食べ物をきれいに見せる為に、食品用の漂白剤やワックス、麺にはかん水、その他のほとんどの物には、酸化防止剤などの薬が入っていて、気にすると限がないです。でも、やはり私も出来る事なら全て無農薬が良い。

塩が溶けたら火を止めて少し冷まして下さい。（タレが未だ熱いうちは、味が整のっていないので、あまり美味しくありません。）タレが冷めたら丼に入れます。（大さじ１～２ぐらい。）そしてラード（葱油）を入れます。葱油の作り方は、鍋にラードと長葱を多目に入れ、生姜は少しで良いです。後は鍋を火にかけて、長葱の香りが出るまでパリパリにすれば出来上がりです。

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