叉焼団子

チャーシューの崩れた部分や縁を使って出来たミートボールです。普通は炒飯などに使いますが、肉を細かく砕き生卵を加え、油で揚げる事によって団子状にする事が出来ました。茂ラーメンの「まかない料理」の一品です。他にも挽肉料理で有れば工夫次第で使い道が出て来ると思います。

納豆中華丼

これはラーメンの具を使った塩味の納豆中華丼です。作り方としては片栗粉を入れる前に納豆を加えるのですが、この時点で結構粘りが出る為片栗粉は少な目で良いと思います。これは見た目よりも美味しい。醤油味も捨てた物じゃないですよ。

魚露雑炊

魚露雑炊（ユイ・ルウ・ゾウ・スイ）と言って、早い話しナンプラーを使った雑炊です。ナンプラーは魚と水と塩で発酵させた物で非常に臭い。しかし美味い。使い方としては大さじ２～３杯入れ醤油少々に摩り下ろした生姜を多めに入れると臭みも和らぎ良いでしょう。（＊塩加減に注意して下さい）後は好きな薬味を上に乗せ完成。