南蛮全体に少し焦げ目が付いたら、醤油（約大さじ４）、砂糖（約大さじ３）、酢（約大さじ３）、 を入れます。この時、油がはねたり、酢の鼻に付くような匂いがしますので、直ぐに蓋を閉めて 下さい。
蓋を閉めて中火で１〜２分程、南蛮が少し撓るまで炒めます。甘口のたれが好きな方は、 たれにとろ味が付くまで砂糖を足してもかまいません。
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